Rinderfilet Stroganoff – cremig, würzig & schnell aus der Pfanne
Zartes Rinderfilet, eine cremig-würzige Sauce und dazu Semmelknödel – Rinderfilet Stroganoff ist ein echter Klassiker, der wunderbar als Sonntagsessen passt und trotzdem überraschend schnell zubereitet ist.
Das Wichtigste bei diesem Gericht: Das Rinderfilet wird nur kurz und kräftig angebraten. So bekommt es schöne Röstaromen und bleibt innen wunderbar zart.
Zutaten für 4 Personen
Für das Rinderfilet Stroganoff
- 600 g Rinderfilet
- 2 Schalotten
- 100 g Cornichons
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Rinderfond
- 200 ml Sahne
- 1–2 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Paprikapulver
Als Beilage
- Semmelknödel
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
2. Gemüse vorbereiten
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden.
3. Schalotten anbraten
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten hineingeben, mit dem braunen Zucker bestreuen und kurz anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Sauce ansetzen
Tomatenmark zu den Schalotten geben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend Rinderfond und Sahne dazugeben und alles einige Minuten leicht köcheln lassen.
5. Sauce abschmecken
Senf und Cornichons unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze warm halten.
6. Rinderfilet scharf anbraten
In einer zweiten Pfanne 1 EL Butterschmalz kräftig erhitzen. Das Rinderfilet portionsweise hineingeben und rundherum nur kurz scharf anbraten.
Wichtig: Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben. Sonst verliert die Pfanne zu schnell an Temperatur und das Fleisch beginnt zu kochen, statt schöne Röstaromen zu entwickeln.
7. Stroganoff fertigstellen
Das angebratene Rinderfilet zur fertigen Sauce geben und nur noch kurz darin ziehen lassen. Die Sauce sollte jetzt nicht mehr stark kochen, damit das Rinderfilet schön zart bleibt.
8. Anrichten
Das Rinderfilet Stroganoff zusammen mit den Semmelknödeln auf Tellern anrichten und direkt servieren.
Unser Tipp für besonders zartes Rinderfilet
Beim Rinderfilet gilt: kurz und heiß statt lange und langsam.
Bratet das Fleisch am besten portionsweise in einer wirklich heißen Pfanne an. Anschließend kommt es erst ganz zum Schluss zurück in die Sauce und darf dort nur noch kurz ziehen. So bleibt das Rinderfilet wunderbar saftig und zart.
Was passt zu Rinderfilet Stroganoff?
Wir servieren das Stroganoff besonders gerne mit Semmelknödeln. Sie nehmen die cremige Sauce wunderbar auf und machen aus dem Gericht ein richtig schönes Sonntagsessen.
Wenn es schnell gehen soll: Unsere Semmelknödel in der Dose sind bereits fertig zubereitet und müssen nur noch erwärmt werden. Ihr bekommt sie bei uns vor Ort in der Metzgerei und natürlich auch in unserem Onlineshop – perfekt, wenn ihr euch die Zubereitung der Knödel sparen möchtet.
Alternativ passen auch:
- Spätzle
- Bandnudeln
- Kartoffelpüree
- Reis
Dazu schmeckt ein knackiger grüner Salat oder etwas Gemüse.
Rinderfilet Stroganoff – perfekt fürs Sonntagsessen
Dieses Rezept zeigt, dass ein besonderes Essen nicht automatisch stundenlange Vorbereitung bedeuten muss. Das Rinderfilet ist schnell gebraten, die cremige Sauce unkompliziert zubereitet und zusammen mit Semmelknödeln steht in kurzer Zeit ein richtig schönes Essen auf dem Tisch.
Unser Tipp: Bestellt euer Fleisch rechtzeitig bei uns vor oder schaut direkt bei uns in der Metzgerei vorbei. So könnt ihr euch das passende Stück für euer Stroganoff frisch vorbereiten lassen.
Guten Appetit! 💙
Eure Metzgerei Schirle
